МАЧЕТЕ Стейк/SKIRT Steak/ENTRANIA 1 кг.

МАЧЕТЕ Стейк/SKIRT Steak/ENTRNIA — ЦИЛИЙ ВІДРУБ (АНГУС, ☀️DAR GUSTO☀️, АРГЕНТИНА)

Вибір справжніх гурманів — вибуховий смак та неймовірна соковитість!

Мачете (або Ентранія) — один із найцікавіших альтернативних стейків, який цінують за найбільш виражений м’ясний характер. Завдяки унікальному розташуванню відрубу (діафрагма) та генетиці аргентинського Ангуса, цей стейк має високу концентрацію внутрішньом’язового жиру, що робить його феноменально соковитим. Він не потребує жодної додаткової витримки в Україні — його природна м’якість та аромат вражають самі по собі.

Гарантія якості та чесна логістика:

Захист від «втомленої» охолодженки: Мачете — дуже тонкий та делікатний відруб, який миттєво втрачає структуру, якщо 90 днів «пливе» у власній крові в контейнері. Ми постачаємо його виключно у стані шокової заводської заморозки безпосередньо з Аргентини. Це єдиний спосіб зберегти специфічну соковитість та захистити преміальний білок від денатурації.

Категорія Novillo: Ви отримуєте автентичну аргентинську Ентранію у її первісному стані. Ми принципово не дефростуємо продукцію для вітрини, гарантуючи вам 100% впевненість у бактеріологічній безпеці та якості.

Zero Touch (Нульовий контакт): Оригінальний аргентинський вакуум, який не відкривався та не перепаковувався. Ви — перший Шеф, який вскриває упаковку після її 12-денної витримки на заводі.

Професійні рекомендації Шефа:

Правильне дефростування: Мачете — тонкий стейк, тому він потребує 16–20 годин повільного розморожування в холодильнику (0°C…+4°C). Жодної гарячої води чи мікрохвильовки — збережіть кожну краплю м’ясного соку!

Підготовка: Після дефростації залиште м’ясо на добу в скляному посуді в оливковій олії з чорним перцем — це ідеально підкреслить його автентичний профіль. Перед смаженням обов’язково доведіть до кімнатної температури.

Температурний режим: Готуйте на максимально розпеченій поверхні дуже швидко до 52–54°C на щупі (Medium Rare).

Секрет нарізки: Важливо! Нарізайте готову Ентранію суворо під кутом 45° проти волокон — так кожен шматочок буде буквально танути у роті.

Вино:

Молодий Malbec або Bonarda (Бонарда). Яскраві фруктові ноти цих вин ідеально балансують специфічний, дуже сильний та насичений смак Мачете, не перевантажуючи піднебіння зайвими танінами.