Куркума мелена 500 г.

Куркума — пряність, широко вживається на всім Сході, особливо в Південно-Східній Азії, і як приправа до їжі, і як харчовий барвник, і, нарешті, як медичний засіб.

Куркума є неодмінним компонентом всіх пряних сумішей, особливо індійських «карі» і середньоазіатських сумішей для плову.

Без підливи з куркумою немислиме жодне рисове блюдо в країнах Індійського океану.

У Середній Азії і Азербайджані куркума, служить незмінною приправою до пловам. Такі плови, як «тієї палови» (весільний), «янгилик палиць» (достаток), «зарчава палиць» (куркумовый), «майиз палиць» (плов по-бухарски), взагалі неможливо приготувати без куркуми.

В країни Європи і Америки куркума експортується в основному з Індії. Найбільше застосування в Європі куркума знаходить в Англії, де її традиційно додають до всіх м'ясних і яєчних страв і соусів. В інших європейських країнах куркуму використовують в кондитерському виробництві і головним чином як харчовий барвник для фарбування лікерів, маринадів, масла та сирів, а також при виробництві гірчиці.

Крім красивого забарвлення куркума надає харчового продукту свіжість і робить його більш стійким при тривалому зберіганні.

Куркума вноситься в їжу в надзвичайно малих кількостях: звичайна в таких випадках рекомендація «на кінчику ножа» годиться для 1 кілограма рису.

Вносять куркуму в плов або безпосередньо перед закладкою рису, коли вже повністю готовий казан (тушковане з маслом м'ясо, цибулю та моркву), або за 3-5 хвилин до готовності плову, коли вода майже повністю википає.

Суп картопляний з бринзою і куркумою
500 г картоплі, 800 мл води, 150 г бринзи, 30 г вершкового масла, 0,5 ч. л. куркуми, 0,5 лимона, зелень петрушки і кропу.
Картоплю очистити, нарізати, покласти в киплячу воду. Не доводячи до повної готовності, додати подрібнену бринзу, масло і куркуму. Подавати із зеленню і скибочками лимона.

Рис з куркумою і помідорами
1 склянку рису, 0,5 л води, 3 ст. л. олії, 1 ч. л. куркуми, 1 солодкий перець, 200 г помідорів, сіль, дрібку чорного перцю.
Промийте і просушіть рис. Розігрійте масло. Підсмажте куркуму разом з скибочками перцю. Потім додайте рис і обсмажте його. Залийте гарячою водою і додайте помідори. Доведіть до кипіння. Закрийте кришкою і варіть на маленькому вогні, поки не вбереться вся вода.

Сир з горіхами, медом, курагою і куркумою
400 г сиру, 50 г волоського горіха, 50 г кураги, 50 г меду, 0,5 ч. л. куркуми.
Очищені від шкаралупи горіхи подрібнити, з'єднати з сиром, медом і курагою. Додати куркуму, переміщати.