Часник різаний пластівці 500 г.

У часнику, так само як і у луків, використовується вся рослина, причому листя йдуть головним чином в маринади, соління, а стрелкующиеся стебла — в засіл.

Взагалі застосування часнику вкрай різноманітно. Винятком є, як підкреслено вище, лише рибні і, зрозуміло, солодкі страви, яким часник абсолютно протипоказаний.

Разом з тим для гасіння домашньої птиці добре використовувати поєднання часнику з кислими сортами яблук, (Антонівка, дикі яблука) або слив (алича, чорнослив).

Дуже підходить часник до баранини.

Часник можна вживати не тільки в свіжому, але і в сухому вигляді.

Запах часнику можна стримати або навіть знищити корицею, бадьяном, гвоздикою, м'ятою, цедрою, анісом, кмином та іншими прянощами.

Тому для пом'якшення часникового запаху і довго залишається в роті печіння і відчуття смаку часнику, що заважає, ДО РЕЧІ, сприймати інші запахи, слід поєднувати часник із зазначеними вище прянощами в різних співвідношеннях, в залежності від того, наскільки мають намір послабити запах часнику.

Щоб отримати найбільший смаковий ефект від закладки часнику і одночасно зберегти його цілющі якості, слід не допускати сильного або тривалого нагрівання його. Тому в супи і другі страви дрібно-нарізаний часник слід закладати як тільки вони готові, коли вогонь вже вимкнений, але їжа ще знаходиться в каструлі, після чого страва повинна постояти ще 3—4 хвилини, щоб часник «настоявся».

Тільки в цьому випадку виходить м'який, приємний, не дуже різкий аромат часнику, рівномірно просочує все блюдо і гармонійно поєднується з іншими прянощами. Закладати часник у вже відкрите, подане на стіл або остигле блюдо — значить огрубити його, бо різкий специфічний запах часнику «заб'є» в цьому випадку всі інші і спростить смак страви. Однак саме цю помилку роблять найчастіше — і вона часто служить причиною того, що багатьом не подобаються присмачені часником страви.

При правильній закладці часнику його дозу можна значно збільшити в порівнянні з прийнятою у нас. Це стосується як холодних і гарячих страв, так і солінь.

З часнику можна приготувати різні приправи, які вживають у міру потреби. Західна (французька) кухня знає, наприклад, такі приправи з часнику, як песту і гасконское масло, а східна (Середньоазіатська) — лозіжан.