Розмарин 500 г.

Розмарин головним чином йде в м'ясні страви (печеня зі свинини, баранини, кролятини), де виконує двояку роль: по-перше, відбиває специфічний запах цих видів м'яса, а по-друге, надає м'ясу домашніх тварин аромат дичини.

Саме з цією останньою метою розмарин використовують при приготуванні домашньої птиці — тушкованих і смажених курей, качок, індиків: невелика кількість порошку сухого листя розмарину або різаних свіжого листя змішують з дрібно-різаною зеленню петрушки і розтирають з вершковим маслом в пасту, яку закладають маленькими порціями під шкіру грудей і ніг птиці, призначеної для смаження або гасіння.

У помірних дозах розмарин вживається також для додання особливого акценту супам — м'ясним, курячим, шпинатним, гороховим.

У французькій кухні розмарин входить до складу супового «букета гарні », який ніколи не залишають в супі, а виймають через 5— 6 хвилин після занурення.

В цілому з розмарином слід поводитися так само, як і з лавровим листом, пам'ятаючи, що при перетримці він здатний надати страві неприємний гіркий присмак.

Якщо вживається розмарин, то лавровий лист не вживається, і навпаки.

Крім того, розмарин застосовують при смаженні риби на вугіллі і решітці і як приправу до соусів і підлив з свинячого сала або м'яса, а також для таких овочевих страв, як горохове пюре, відварна і свіжа кольорова капуста.

Розмарином присмачують макарони і додають його в італійські прісні коржі — піци.

Використовують розмарин і у фруктових салатах, що подаються на десерт.

У маринадах розмарин можна застосовувати як і естрагон, але відтінок смаку, повідомлений їм маринованої їжі, буде, звичайно, іншим.