Перець білий горошок 500 г.

За смаком білий перець менш гострий, ніж чорний, а по запаху — більш ароматну, з дещо іншим тембром. У білого перцю більш вузька сфера застосування.

Його зовсім не можна застосовувати в солодких стравах.

Рідше застосовується, він в супах і салатах.

Зате в деяких випадках (наприклад, вареної яловичини, телятини, пельменів і взагалі виробів з відварного м'яса і тіста) переважніше застосовувати білий перець.

Справа в тому, що білий перець має більш тонкий і разом з тим більш специфічний, сильний, злегка душноватый аромат, який краще поєднується з ніжними, вареними середовищами, які не мають власного запаху.

Белый перец, как и черный, входит в большинство смесей пряностей, в особенности в состав светлых и умеренных по жгучести карри.

Соус с белым перцем
Для того чтобы приготовить светлый соус «Валуа» с белым перцем, вам понадобятся 3 желтка, 3 ст. ложки винного уксуса и белого сухого вина, головку репчатого лука, 6 стеблей эстрагона, 125 г сливочного масла, нарезанные листья эстрагона, молотый белый перец и соль по вкусу.
Змішайте оцет, вино, стебла естрагону і нарізану цибулю. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні. Кришку закривати не потрібно. Коли об'єм води в каструлі стане менше на 2/3, дістаньте естрагон. Додайте 1,5 чайні ложки холодної води і жовтки. Збивайте до стану піни. Поставте на водяну баню і продовжуйте збивати, поки суміш загусне. Після вливайте винну суміш.
Додайте нарізані листя естрагону і масло. Насипте за смаком мелений білий перець і сіль. Соус готовий. Його можна додати до м'яса або риби.