Перець білий мелений 500 г.

За смаком білий перець менш гострий, ніж чорний, а по запаху — більш ароматичний, з дещо іншим тембром.

У білого перцю більш вузька сфера застосування.

Його абсолютно не можна застосовувати в солодких стравах.

Рідше застосовується, він в супах і салатах. Зате в деяких випадках (наприклад, для відвареної яловичини, телятини, пельменів і взагалі виробів з відвареного м'яса і тіста) краще застосовувати білий перець.

Справа в тому, що білий перець має більш тонкий і разом з тим більш специфічний, сильний, злегка душнуватий аромат, який краще поєднується з ніжними, вареними середовищами, які не мають власного запаху.

Білий перець, як і чорний, входить в більшість сумішей прянощів, особливо до складу світлих і помірних по пекучості каррі.

Соус з білим перцем
Для того щоб приготувати світлий соус «Валуа» з білим перцем, вам знадобляться 3 жовтки, 3 ст.ложки винного оцту і білого сухого вина, головку ріпчастої цибулі, 6 стебел естрагону, 125 г вершкового масла, нарізані листя естрагону, мелений білий перець і сіль за смаком.
Змішайте оцет, вино, стебла естрагону і нарізану цибулю. Доведіть до кипіння, і варіть на слабкому вогні. Кришку закривати не потрібно. Коли обсяг води в каструлі стане менше на 2/3, дістаньте естрагон. Додайте 1,5 чайні ложки холодної води і жовтки. Збивайте до стану піни. Поставте на водяну баню і продовжуйте збивати, поки суміш загусне. Після вливайте винну суміш.
Додайте нарізані листя естрагону і масло. Насипте за смаком мелений білий перець і сіль. Соус готовий. Його можна додати до м'яса або риби.