Гірчиця мелена 500 г.

Гірчицю можна застосовувати не тільки як приправу і ароматизатор до м'ясних гарячих і холодних страв, особливо ковбасних виробів і жирного м'яса, як це зазвичай вважають.

Вона може бути одним з компонентів різних соусів, а також емульгатором, тобто служити захисним покриттям при тепловій обробці ніжних продуктів — м'яса свійської птиці, телятини, риби: філе (м'ясне або рибне) обмазують гірчицею і запікають у такому вигляді в духовій шафі—гірчиця не тільки запобігає зникнення соку з того чи іншого виду м'яса, але й одночасно ароматизує його.

Для емульгації різних видів продуктів слід застосовувати гірчицю різного складу, різних сумішей, враховуючи сумісність прянощів з різними харчовими продуктами.

Молоде листя гірчиці чорної використовуються в їжу як приправа до різних страв. Зелені стебла, листя і квітки, порошок насіння вживають на Кавказі як пряність для приготування сирів.

Насіння чорної гірчиці, що володіють характерним запахом (нагадує хрін) і гострим терпким смаком, у харчовій промисловості використовують для приготування різних видів сумішей прянощів, а також при консервуванні м'яса, риби і овочів.