Котлетне м'ясо яловичини

Котлетне м'ясо отримують у процесі оброблення висівок на стейки, з туш молодих бичків м'ясної породи.  Нарізається із шийної та лопаткової частини, пашини, багатителя, стегнової зони. Вирізняється насиченим яловичим смаком і глибоким ароматом, приголомшливою соковитістю. Питома частина сполучної та жирової тканини не перевищує 10%.  Яловичина ретельно зачищена від кісточок і хрящів, сухожиль і плівок. Обріз із мармурового м'яса має достатню жирність,  і це дає змогу скоротити в фарші  вага внутрішнього жиру з 20% до 10%.

Продукт ідеально підходить для приготування фаршу та багатьох повсякденних страв: котлет, тефтелей, рубальних биточків, азу, супу харчо, спекотного, шнецилів,  фрикадельок. Гармонійно поєднується з різноманітними соусами: томатним, грибним, вершковим, сирним, песто, журавлинним, гірчичним.

Витримка: комбінована

Необхідний ступінь просмаження: Medium, Medium Rare.

Як готувати: на сковороді, на грилі, у духовці.

Кулінарні технології: просмаження, запікання, тушкування, маринування.