М'ясо кермової голов'яної (рябчик)

Яловичина містить повноцінні, добре засвоювані білки , що мають величезне значення в раціоні людини, багато мікроелементів (магній, цинк, кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій), які зміцнюють кістково-м'язовий апарат і вітаміни: групи А (полезен для органів зору), PP (входить до складу ферментів), C (підкріплює стінки кровоносних судин), В6 і В12 (приймає активну участь у засвоєнні організмом заліза). У відварному вигляді яловичина сприяє відновленню після травм, інфекційних захворювань, опіків. Яловичина містить малу кількість жиру і вважається пісним м'ясом. Ця якість робить його незамінним для тих, хто бажає схуднути та діабетиків.

Яловичину відварюють, смажать на сковороді, листі або вугіллі, а також тушкують, коптять або запікають. З яловичого фаршу роблять котлети, пельмені, тефтелі тощо. З яловичий гомілки готують заливне м'ясо та холодець.