Довга м'яза спинної частини яловичини (Товстий край, рибай) Шліфований

Рибай — воістину м'ясистий преміальний висів мармурової яловичини, який містить точно необхідну кількість мармурності для надання м'ясу соковитого, ароматного та неповторного смаку. Спробувавши рибалці стейк, ви відчуєте всю ніжність і м'якість преміальної яловичини.

Так повелися, що еталоном мармуровості яловичий  туші є зріз відрубу рибай. Свою назву відруб рібай успадкував від двох слів rib-eye, що в перекладі з англійської мови ребро та очей.

Ребром називають місце, звідки отримують висівку, а оком — саму форму поперечного зрізу, яка чітко проглядається в стейці рибань. Під час смаження стейка, усі його численні жирові прошарки швидко тануть і роблять м'ясо дивовижно соковитим. Цей стейк можна приготувати й у домашніх умовах, наприклад, на сковороді або засмажити на вугіллі на пікніку, він дуже невибагливий і його з легкістю можна приготувати в будь-яких умовах.