Стейк Мачете (Энтрания) Аргентина Dar Gusto, целый отруб 650 г, мраморная говядина Ангус

МАЧЕТЕ Стейк/SKIRT Steak/ENTRANIA — ЦЕЛЫЙ ОТРУБ (АНГУС, ☀️DAR GUSTO☀️, АРГЕНТИНА)

Выбор настоящих гурманов – взрывной вкус и невероятная сочность!

Мачете (або Энтрания) – один из самых интересных альтернативных стейков, который ценят за наиболее выраженный мясной характер. Благодаря уникальному расположению отруба (диафлагма) и генетике аргентинского Ангуса, этот стейк обладает высокой концентрацией внутримышечного жира, что делает его феноменально сочным. Он не требует никакой дополнительной выдержки в Украине – его природная мягкость и аромат поражают сами по себе.

Гарантия качества и честная логистика:

Защита от «усталой» охлаждении: Мачете — очень тонкий и деликатный отруб, который мгновенно теряет структуру, если 90 дней «плывет» в собственной крови в контейнере. Мы поставляем его исключительно в состоянии шоковой заводской заморозки непосредственно из Аргентины. Это единственный способ сохранить специфическую сочность и защитить премиальный белок от денатурации.

Категория Novillo: Вы получаете аутентичную аргентинской Энтрания в ее первоначальном состоянии. Мы принципиально не дефростируем продукцию для витрины, гарантируя вам 100% уверенность в бактериологической безопасности и качестве.

Zero Touch (Нулевой контакт): Оригинальный аргентинский вакуум, который не открывался и не перепадал. Вы – первый Шеф, который вскирывает упаковку после ее 12-дневной выдержки на заводе.

Профессиональные рекомендации Шефа:

Правильная дефростировка: Мачете - тонкий стейк, поэтому он нуждается в 16–20 годин медленного размораживания в холодильнике (0°C...+4°C). Никакой горячей воды или микроволновки – сохраните каждую каплю мясного сока!

Подготовка: После дефростации оставьте мясо в сутки в стеклянной посуде в оливковом масле с черным перцем – это идеально подчеркнет его аутентичный профиль. Перед жаркой обязательно доведите до комнатной температуры.

Температурний режим: Готовьте на максимально раскаленной поверхности очень быстро к 52–54°C на щупі (Medium Rare).

Секрет нарезки: Важно! Нарезайте готовую Энтранию строго под углом 45° против волокон - так каждый кусочек будет буквально таять во рту.

Вино:

Молодой Malbec или Bonarda (Бонарда). Яркие фруктовые ноты этих вин идеально балансируют специфический, очень сильный и насыщенный вкус Мачете, не перегружая поднежки лишними танинами.