Стейк Рибай (Rib Eye) UN Dar Gusto, целый отруб 4,5 кг, мраморная говядина Ангус

Аутентичность и выгода: Вы получаете целый отруб без промышленной зачистки. Это гарантирует максимальную концентрацию вкуса и гораздо более привлекательную цену за килограмм премиальной говядины категории Novillo.

Технология Shock Freeze: Ведероб поставляется исключительно в состоянии шоковой заводской заморозки непосредственно из Аргентины. Это единственный способ сохранить сложную структуру мраморности и бактериологическую чистоту без использования консервантов.

Zero Touch: Оригинальный заводской вакуум. Никаких перекачиваний в Украине - вы первый Шеф, который ускроет упаковку после 12-дневной природной выдержки мяса на заводе в Аргентине.

Правильная дефростировка: Поскольку отруб массивный, он нуждается в 24-36 годинмедленного размораживания в нулевой зоне холодильника (0...+4°C). Это критически для восстановления эластичности жировых прослойок.

Работа с мясом: Нарежьте отруб на стейки толщиной 3-4 см. Наличие «косички» и жирового «очка» в каждом куске обеспечит идеальную сочность независимо от способа жарки.

Подготовка: Перед жаркой обязательно прогрейте нарезанные стейки до комнатной температуры. Благодаря высокому содержанию внутреннего жира, мясо нуждается в только большой морской соли и свежем перце.

Температурний режим: «Запечатайте» на интенсивном огне. Рекомендуемая прожарка - Medium (56-58°C на щупі). Именно при такой температуре «косичка» и внутренние прослойки жира полностью раскрывают свой сливочный аромат.

отдых: Обязательно дайте мясу 10 минут «отдохнуть» для стабилизации соков.