Барбарис чорний (сушений) 500 г.

З барбарису варять варення, готують желе, соки, сиропи, шербети, а також додають ягоди як приємну кислу приправу в пікантні соуси до дичини (зовсім непогано до гусака), смаженої яловичини і телятини.

Спробуйте, наприклад, відварити на повільному вогні пісну телятину в злегка підсоленій воді з простими корінням, потім остудити, залишки бульйону згустити крохмалем, розведеним сумішшю соку барбарису з гранатовим соком і дати застигнути — пальчики оближете!

У деяких кухнях народів Кавказу і Закавказзя ягоди додають в хрін, а в Середній Азії неодмінно кладуть в плов і додають в начинку для купат.

Недостиглі ягоди барбарису іноді маринують або солять і подають до м'яса і дичини.