Перець стручковий 500 г.

Досить поширений неправильний спосіб застосування червоних перців в кулінарії.

Багато вживають їх як приправу, а не як пряність, тобто додають до вже готового блюда, яке «перчать», замість того, щоб вводити під час приготування страви, принаймні за кілька хвилин до його остаточної готовності (зазвичай від 5 до 10 хвилин).

Червоні перці вживаються переважно в м'ясні, овочеві та рисові страви, починаючи від салатів, супів і борщів і кінчаючи тушкованим м'ясом, овочами та їх поєднаннями з рисом.

Особливо корисно і приємно додавати червоний перець в молотом вигляді в різні овочеві пюре (картопля, помідори, бруква, ріпа, морква, горох, баклажани, кабачки); при цьому перець треба поєднувати з часником, коріандром, базиліком, чабером, лавровим порошком — це урізноманітнює стіл і надає різні смакові «звучання» добре відомим і одноманітним страв (наприклад, картопляного пюре).

У набагато меншій кількості, ніж в овочеві страви, червоний перець можна додавати в рибні супи і страви з відвареної риби, причому в останньому випадку не безпосередньо, а в складі відповідного соусу, в якому іншими компонентами можуть виступати мускатний горіх, чебрець, цибуля, кріп, фенхель, петрушка.

Взагалі в соусах червоний перець вживається у вигляді гострого початку, причому поряд з тими прянощами, у яких більш розвинений аромат, а не пекучість.

Червоний перець надає соусам не тільки пекучість, але і красивий колір, особливо паприка; пігментний початок паприки виражено сильніше, так як на її приготування йде виключно оболонка червоного перцю, без насіння і внутрішніх перегородок стручка.

Червоний перець входить також у всі види сильно пекучих каррі і в більшість інших пряних сумішей. Менш поширене його вживання при приготуванні смаженої домашньої птиці, хоча він надає їй пікантність, відбиває специфічний курячий запах (в таких випадках він вживається в поєднанні з бадьяном і часником за 15 хвилин до готовності страви).

Ще рідше вживають червоний перець з яєчними і особливо молочними продуктами (сир, кефір, кисле молоко, сметана). А ось в східній кухні такі поєднання не є рідкістю.

Взяти, наприклад, чивздзосу і курт — вони не тільки надзвичайно приємні за смаком, але і вельми корисні за своїми дієтичними і поживними властивостями, оскільки в червоних перцях міститься найвищий для овочевих культур відсоток вітамінів С і А.