Перец белый горошек 500 г.

По вкусу белый перец менее острый, чем черный, а по запаху — более ароматичный, с несколько иным тембром. У белого перца более узкая сфера применения.

Его совершенно нельзя применять в сладких блюдах.

Реже применяется, он в супах и салатах.

Зато в некоторых случаях (например, для отварной говядины, телятины, пельменей и вообще изделий из отварного мяса и теста) предпочтительнее применять белый перец.

Дело в том, что белый перец имеет более тонкий и вместе с тем более специфический, сильный, слегка душноватый аромат, который лучше сочетается с нежными, отварными средами, не имеющими собственного запаха.

Белый перец, как и черный, входит в большинство смесей пряностей, в особенности в состав светлых и умеренных по жгучести карри.

Соус с белым перцем
Для того чтобы приготовить светлый соус «Валуа» с белым перцем, вам понадобятся 3 желтка, 3 ст. ложки винного уксуса и белого сухого вина, головку репчатого лука, 6 стеблей эстрагона, 125 г сливочного масла, нарезанные листья эстрагона, молотый белый перец и соль по вкусу.
Смешайте уксус, вино, стебли эстрагона и нарезанный лук. Доведите до кипения, и варите на слабом огне. Крышку закрывать не нужно. Когда объём воды в кастрюле станет меньше на 2/3, достаньте эстрагон. Добавьте 1,5 чайные ложки холодной воды и желтки. Взбивайте до состояния пены. Поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать, пока смесь загустеет. После вливайте винную смесь.
Добавьте нарезанные листья эстрагона и масло. Насыпьте по вкусу молотый белый перец и соль. Соус готов. Его можно добавить к мясу или рыбе.