Пажитник (фенугрек, шамбала) молотый 500 г.

Пажитник широко используется в разных национальных кухнях.

В Египте и Эфиопии он — компонент весьма распространенного хлеба, который арабы называют «хулба», а жители Эфиопии — «абиш».

В Греции семена (сырые или вареные) едят с медом.

Особенно популярна шамбала в США, где ее добавляют в острые соусы, закуски и различные пряные смеси для сэндвичей.
Без преувеличения можно сказать, что пажитник — одно из любимых растений индийцев. Поля этой культуры занимают огромную площадь — ее ежегодный урожай составляет более 20 000 тонн. Индийцы используют ее во многих овощных блюдах, закусках и блюдах из бобовых.
Семена пажитника немного горчат и придают ореховый привкус кушаньям. Когда жарите, следите, чтобы семена оставались светло-коричневыми. Если они сильно потемнеют, горечь станет чрезмерной. Семена можно добавлять в супы и овощные блюда, не обжаривая, за 5-10 мин. до окончания приготовления. Очень полезно добавлять пажитник в пишу молодым мамам — это тонизирует и укрепляет организм, ослабленный после родов, укрепляет спину и стимулирует приток молока. Индийские женщины в этих целях едят семена пажитника с пальмовым сахаром или готовят лепешки. Измельченные семена шамбалы слегка поджаривают и смешивают с чуть поджаренной мукой. Затем добавляют масло (топленое или растительное) и раскатывают лепешки. Можно добавить изюм или орехи.

Овощной суп с пажитником
Небольшой кочан цветной или белокочанной капусты, 4 картофелины, 4 помидора, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. манной крупы, чили, куркума, кориандр, соль, порубленная зелень, 1 ч. л. пажитника.
Помыть и мелко нарезать капусту, картофель и помидоры. Залить картофель и капусту водой, довести до кипения, после чего добавить стакан молока и варить на слабом огне.
Нагреть в маленькой сковороде растительное масло и поджарить в нем семена пажитника, щепотку чили, куркумы и кориандра. Через 1 мин. добавить нарезанные помидоры, перемешать, вылить ароматную смесь в бульон и посолить (1,5 ч. л. соли).
Поджарить 2 ст. л. манной крупы. Когда капуста будет мягкой, положить манку в суп и варить еще 5 мин. Готовое блюдо украсить порубленной зеленью.

Утренний тоник
Залейте 1 ч. л. семян пажитника 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром вскипятите и процедите, дайте немного остыть и добавьте 1 ч. л. меда. Это хороший тоник для нервной системы и пищеварения. Второй вариант. Залить 1-2 ч. л. семян кипятком, настоять полчаса. Напиток выпить, а ставшие мягкими семена съесть с медом.

Печеная картошка с пряной пастой
8-10 картофелин среднего размера, 200 г сметаны, 2 ч. л. молотого пажитника; 2 ст. л. порубленной зелени петрушки и укропа, 50 г сыра, соль и черный перец.
Поставить картофель печься. Пряности и соль размешать в сметане, растереть эту массу с сыром до образования однородной пасты. Подать к горячему картофелю.