Морква сушена (різана 3х3) 500 г.

Численними дослідженнями вчених встановлено, що при вживанні моркви в сирому і вареному вигляді міститься в ній каротин засвоюється незначно.

Однак якщо морква гасити з жиром, завдяки тривалій тепловій обробці клітини руйнуються, а міститься в них каротин розчиняється в жирі і робиться легко засвоюваним для організму людини.

Морква як приправа до страв вводиться цілком, крупно і дрібно нарізаною, в тертому вигляді.

Морква використовується підпеченої на поверхні плити або пасерованої на жирі. Корінь в сирому вигляді додається при приготуванні відвареної риби ланками, гасінні м'яса великими шматками, при виготовленні соусів, бульйонів.

Для соусів і прозорих супів моркву розрізають уздовж на дві половинки і підпікають на поверхні плити до утворення коричневої скоринки.

Підпечений корінь моркви закладають в киплячий бульйон, щоб надати йому колір і аромат.
Норма закладки 2 —3 г на порцію. Дуже часто в страви вводять пасеровану моркву, тобто прогріту в жирі в неглибокій посуді до готовності без утворення скоринки. При цьому барвник моркви — каротин & mdash; розчиняється в жирі і забарвлює його в помаранчевий колір, який не змінюється і при подальшій тепловій обробці.
Пасеровану моркву закладають в супи і соуси для поліпшення їх смаку, зовнішнього вигляду і для вітамінізації. Закладають пасеровану моркву за 15-20 хвилин до готовності страви.
Пасерована морква додається в усі заправні супи, за винятком розсольників, зелених щей, солянок, пюреобразних — супів-пюре з яблук, помідорів, квасолі, сочевиці, домашньої птиці, печінки, раків і крабів. Пасерована морква закладається в багато похідні соуси.