Мускатний горіх мелений 500 г.

Мускатний горіх має широку сферу застосування.

Він вживається найчастіше в солодких стравах (варення, компоти, муси, пудинги, сирні пасти) і кондитерських виробах з тіста (кренделі, кекси, паски, бісквіти, печиво, солодкі пироги).

В западноевропейской кухне мускатный орех применяется для ароматизации овощей — в салаты и пюре (холодные и горячие) из картофеля, брюквы, репы, шпината, овощные супы, почти во все грибные блюда (грибные супы, соусы, салаты, маринады, отварные грибы), в блюда из всех видов домашней птицы (куры, индейки, утки, гуси), в макароны, в блюда из мелкой жирной дичи (перепела), в нежные и пресные виды мяса (телятина, молодая свинина), в блюда из субпродуктов и, наконец, в рыбные блюда (отварная и тушеная рыба, рыбные супы, заливное).

Найбільш ефектно вживання мускатного горіха в різноманітних стравах з м'ясних і рибних фаршів (рулети, запіканки) і взагалі в начинках, де поєднуються м'ясо (або риба) з овочами, грибами, тістом, а також в соусах, багатьом з яких мускатний горіх надає основний аромат.

Горіхова помадка-ладду (Індія)
1 чашка нутовой (з турецького горошка) борошна (можна використовувати і пшеничну), 1/4 чашки масла, 1/3 чашки цукрової пудри, 0,5 ч. л. мускатного горіха, 1 ст. л. товчених горіхів (волоських або фундука).
Растопите масло, смешайте его с мукой и поджарьте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Добавьте сахарную пудру, мускатный орех и толченые орехи. Помешивая, поджаривайте еще около 10 мин., пока масса не загустеет. Выложите массу на смазанный маслом противень, остудите и нарежьте квадратами или скатайте в шарики.

Десерт из печеных яблок
4 яблока, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока, 0,5 стакана изюма, горсть измельченных орехов и немного сливочного масла.
Нагрійте духовку до 280-300 градусів. Вимийте яблука і виріжте серцевину. Покладіть у форму для запікання. Додайте води, щоб яблука не пригоріли. Змішайте родзинки, спеції, горіхи. Наповніть начинкою серцевини яблук і капніть кілька крапель олії.
Накрийте кришкою і запікайте 40 хвилин, поки яблука не стануть м'якими.