Лавровий лист мелений 500 г.

Лавровий лист використовують для ароматизації супів (м'ясних, курячих, картопляних, рибних, горохових) і вводять у другі страви з м'яса (тушкована яловичина, телятина, баранина, варений окіст, холодець), риби (варена, тушкована риба, холодець, маринований оселедець), м'якотілих і панцирних (раки, краби, креветки, гребінці), овочів (тушкована морква, варена і тушкована картопля, горохові каші), а також вживається в соуси (головним чином в порошку, який у нас застосовується рідко), в грибні маринади - у складі суміші прянощів і, нарешті, при консервуванні м'яса, овочів і риби.

У перші страви лавровий лист кладуть за 5 хвилин до готовності, у другі - за 10 хвилин. У соуси порошок вводять після їх готовності, коли вони охолонуть не менше ніж до 40°.

норми лаврового листа можуть бути досить високі (3—4 листа на блюдо), але при цьому необхідно пам'ятати, що не можна перетримувати лавровий лист в страві, а слід виймати його з страви до подачі на стіл, щоб він не дав гіркоти.

Ось чому краще класти підвищену норму лаврового листа, скажімо, вдвічі більшу, ніж зазначено в тому чи іншому рецепті, але виймати його з страви вдвічі раніше, тобто давати на експозицію Скорочений термін.

Тим самим ми отримаємо найніжніші, перші фракції ефірного масла, зробимо запах ніжніше, але посилимо його «кількість», замість того, щоб з малої кількості лаврового листа отримати весь «до кінця» запах і тим самим вичавити в блюдо самі грубі — другі і треті фракції, що дають часто гіркий присмак.