Кумін (зіра) цілий 500 г.

Завдяки своєрідному пряному смаку і аромату кумін займає міцне місце в кулінарії і може використовуватися в багатьох стравах.

Його додають в кисло-молочні продукти для додання їм особливого запаху і смаку.

Він хороший в овочах.

Дивовижно прикрашає смак плову, особливо в поєднанні з коріандром і барбарисом.

Завдяки своїм антимікробним властивостям кумін застосовується для консервування продуктів. У гарячі страви кумін додають на самому початку приготування.

Переважно класти пряність в розігріте масло перед основними продуктами. Це посилить аромат страви, додасть йому неповторний смак — дуже екзотичний, Східний, вабливий.

Насіння кумину використовуються в необсмаженому і в обжаренном вигляді, цільними або меленими.

Меленим кумином можна приправляти салати, кисломолочні продукти, бутерброди і т. д.

Насіння кумина кладуть у випічку, в смажені і тушковані овочі, в соуси і супи.

У Франції користується популярністю сир з кумином. Такий сир можна приготувати в домашніх умовах. Це дієтичне, дуже поживне і корисне блюдо.

Доцільно додавати кумін в горох, квасолю, картоплю, капусту. Пряність заспокоює процес бродіння в шлунково-кишковому тракті, знімає відчуття тяжкості при переїданні. Кумін входить до складу багатьох пряних сумішей.

З цієї спеції можна готувати ароматний чай. Люди, які страждають поганим апетитом або неважливим травленням, оцінять якості цього напою.

Огіркова райтха
1 стакан йогурту, 0,5 склянки води, 1 великий огірок або два середніх, 1 ч.л. солі, 1/3 ч. л. порошку кумина, 1/4 склянки зеленої кінзи.
Підсмажте насіння кумина, поки вони не потемніють, подрібніть в порошок. Зміщуйте йогурт, воду, сіль (можна додати трохи чилі). Поріжте огірок скибочками, додайте його в суміш, посипте зверху порошком кумина і прикрасьте зеленню.

Цвітна капуста в томатному соусі
1 качан цвітної капусти (близько 1,5 кг), розібраний на суцвіття; 0,5 ст.л. меленого коріандру, 0,5 ч. л. порошку куміна, 0,5 ст. л. насіння гірчиці, 2 ст. л. вершкового масла, 1,5 чашки дрібно нарізаних помідорів, 3 ст. л. нарізаної зелені петрушки або кінзи, сіль, чорний перець.
Відварити капусту до напівготовності (5-7 хв.). Велику каструлю з антипригарним покриттям (або казан) поставити на помірний вогонь. Кинути насіння гірчиці, прикрити кришкою і підсмажувати, поки вони не стануть підстрибувати. Потім додати 1 ст. л. масла, суміш куміну і коріандру з 3 ст.л. води. Через 1-2 хв.додати помідори і тушкувати 10-12 хв. до загустіння.
Покласти капусту в соус, додати сіль і перець. Зменшити вогонь, нещільно прикрити кришкою і готувати, поки капуста не стане м'якою. За час приготування (близько 10 хв.) 1-2 рази перемішати. Перед подачею на стіл покласти в блюдо масло, що залишилося і прикрасити зеленню.

Крекери з кумином
3 чашки борошна, 1 ст. л. підсмаженого насіння кумина, 1 ч.л. солі, 0,5 ч. л. соди, 2 ст. л. вершкового масла, топлене або рослинне масло.
Змішайте в мисці борошно, насіння кумина, сіль і соду. Кінчиками пальців втирайте в суміш вершкове або топлене масло. Додайте води, щоб вийшло досить круте тісто. Місіть не менше 5 хв., поки воно не стане еластичним. Потім відкладіть на кілька хвилин, накривши тканиною.
Наповніть невелику каструлю на 2/3 топленим або рослинним маслом і поставте на середній вогонь. Розкачайте тісто у вигляді квадрата, товщиною 1 см, наріжте на ромби довжиною близько 5 см, опустіть обережно частина з них в гаряче масло, підсмажте до золотисто-коричневого кольору з обох сторін. Вийміть крекери шумівкою. Додайте наступну порцію.