Мускатний горіх (цілий) ABCD 500 г.

Мускатний горіх має широку сферу застосування.

Він вживається найчастіше в солодких стравах (варення, компоти, муси, пудинги, сирні пасти) і кондитерських виробах з тіста (кренделі, кекси, паски, бісквіти, печиво, солодкі пироги).

У західноєвропейській кухні мускатний горіх застосовується для ароматизації овочів — в салати і пюре (холодні і гарячі) з картоплі, брукви, ріпи, шпинату, овочеві супи, майже в усі грибні страви (грибні супи, соуси, салати, маринади, відварені гриби), в страви з усіх видів домашньої птиці (кури, індички, качки, гуси), в макарони, в страви з дрібної жирної дичини (перепела), в ніжні і прісні види м'яса (телятина, молода свинина), в страви з субпродуктів і, нарешті, в рибні страви (відварна і тушкована риба, рибні супи, заливне).

Найбільш ефектно вживання мускатного горіха у всіляких стравах з м'ясних і рибних фаршів (рулети, запіканки) і взагалі в начинках, де поєднуються м'ясо (або риба) з овочами, грибами, тістом, а також в соусах, багатьом з яких мускатний горіх надає основний аромат.

Горіхова помадка-ладду (Індія)
1 чашка нутового (з турецького горошку) борошна (можна використовувати і пшеничне), 1/4 чашки масла, 1/3 чашки цукрової пудри, 0,5 ч.л. мускатного горіха, 1 ст. л. товчених горіхів (волоських або фундука).
Розтопіть масло, змішайте його з борошном і підсмажте на повільному вогні до золотисто-коричневого кольору. Додайте цукрову пудру, мускатний горіх і товчені горіхи. Помішуючи, підсмажуйте ще близько 10 хв., поки маса не загусне. Викладіть масу на змащене маслом деко, остудіть і наріжте квадратами або скачайте в кульки.

Десерт з печених яблук
4 яблука, 1 ч. л. кориці, 1/2 ч. л. мускатного горіха, 2 ст.л. цукру, 1 ч. л. лимонного соку, 0,5 склянки родзинок, жменю подрібнених горіхів і трохи вершкового масла.
Нагрійте духовку до 280-300 градусів. Вимийте яблука і виріжте серцевину. Помістіть у форму для запікання. Додайте води, щоб яблука не пригоріли. Змішайте родзинки, спеції, горіхи. Наповніть начинкою серцевини яблук і капніть кілька крапель олії.
Накрийте кришкою і запікайте 40 хв., поки яблука не стануть м'якими.