Кумін (зіра) мелений 500 г.

Завдяки своєрідному пряному смаку і аромату кумін займає міцне місце в кулінарії і може використовуватися в багатьох стравах. Його додають в кисло-молочні продукти для додання їм особливого запаху і смаку. Він хороший в овочах. Дивовижно прикрашає смак плову, особливо в поєднанні з коріандром і барбарисом.
Завдяки своїм антимікробним властивостям кумін застосовується для консервування продуктів. У гарячі страви кумін додають на самому початку приготування. Переважно класти пряність в розігріте масло перед основними продуктами. Це посилить аромат страви, додасть йому неповторний смак — дуже екзотичний, Східний, вабливий.
Насіння кумина використовуються в необсмаженому і в обжаренном вигляді, цільними або меленими. Меленим кумином можна приправляти салати, кисломолочні продукти, бутерброди і т.д. насіння кумина кладуть у випічку, в смажені і тушковані овочі, в соуси і супи. У Франції користується популярністю сир з кумином. Такий сир можна приготувати в домашніх умовах. Це дієтичне, дуже поживне і корисне блюдо. Доцільно додавати кумін в горох, квасоля, картопля, капусту. Пряність заспокоює процес бродіння в шлунково-кишковому тракті, знімає відчуття тяжкості при переїданні. Кумін входить до складу багатьох пряних сумішей. З цієї спеції можна готувати ароматний чай. Люди, які страждають поганим апетитом або неважливим травленням, оцінять якості цього напою.
Огіркова райтха
1 стакан йогурту, 0,5 склянки води, 1 великий огірок або два середніх, 1 ч.л. солі, 1/3 ч. л. порошку кумина, 1/4 склянки зеленої кінзи.
Підсмажте насіння кумина, поки вони не потемніють, подрібніть в порошок. Зміщуйте йогурт, воду, сіль (можна додати трохи чилі). Поріжте огірок скибочками, додайте його в суміш, посипте зверху порошком кумина і прикрасьте зеленню.
Цвітна капуста в томатному соусі
1 качан цвітної капусти (близько 1,5 кг), розібраний на суцвіття; 0,5 ст.л. меленого коріандру, 0,5 ч. л. порошку куміна, 0,5 ст. л. насіння гірчиці, 2 ст. л. вершкового масла, 1,5 чашки дрібно нарізаних помідорів, 3 ст. л. нарізаної зелені петрушки або кінзи, сіль, чорний перець.
Відварити капусту до напівготовності (5-7 хв.). Велику каструлю з антипригарним покриттям (або казан) поставити на помірний вогонь. Кинути насіння гірчиці, прикрити кришкою і підсмажувати, поки вони не стануть підстрибувати. Потім додати 1 ст. л. масла, суміш куміну і коріандру з 3 ст.л. води. Через 1-2 хв.додати помідори і тушкувати 10-12 хв. до загустіння.
Покласти капусту в соус, додати сіль і перець. Зменшити вогонь, нещільно прикрити кришкою і готувати, поки капуста не стане м'якою. За час приготування (близько 10 хв.) 1-2 рази перемішати. Перед подачею на стіл покласти в блюдо масло, що залишилося і прикрасити зеленню.